6月13日下午，内蒙古博物院举行第52期“博苑”讲坛即蒙古族饮食文化——红食篇，本次讲坛邀请来往两位技师现场演示蒙古族传统剥山羊技艺，据了解，这种技艺在国内几近失传。
烤全羊是蒙古族宴席上一道最讲究的传统名菜，其制作方式有两种，一种是改良后的焖炉烤制，另一种则是蒙古族传统的石头烤全羊，石头烤全羊加工技艺难度大，特别是其剥山羊的技艺在国内十分罕见。
石头烤全羊一般选用膘肥体壮的山羊，宰羊时用蒙古刀割开羊脖子，然后一点点将手伸进羊体内剔骨取内脏，从而保证山羊体形的完整性，之后在剔好的山羊体内放入蔬菜、盐等配料，再塞入烧红的石头，从里面将羊烤熟。烤熟后，人们喜欢取出滚烫带油的石头在两手间倒换，据说这样可以促进血液循环，驱寒辟邪，治疗风湿疾病，同时，还可以传给他人，有将幸福美好传递给亲友的寓意。
本期讲坛除演示剥山羊技艺外，还为现场观众介绍了蒙古族传统饮食文化的风俗、礼仪和禁忌等，让更多的人了解民族传统文化，呼吁大家保护和传承少数民族非物质文化遗产。
|
